盐水鸭肫

【菜名】盐水鸭肫
【所属菜系】沪菜
【特点】清鲜无腻，爽脆可口
【原料】鸭肫500克,姜20克,盐15克,味精3克,葱结１只15克,绍酒15克,花椒1克
【制作过程】1．鸭肫洗净，剞芝麻花刀，入开水锅内略焯，再用清水洗净。
2．将鸭肫放入锅内，加清水2000克左右，下葱、姜、花椒、盐，旺火烧沸，改用小焖煮2小时左右，至鸭肫熟透，再加绍酒、味精，继续用小火烧至入味后取出。
3．待锅内卤汁冷却后，再将鸭肫浸入卤水中。
食用时，将鸭肫捞出，切片装盘即成。